大秦脊梁酱香型白酒的工艺解密
大秦脊梁酒的珍藏版，作为世界国际品牌大会金质奖提名酒，是中国白酒传统酿造工艺活化石的新杰作，其香甜、绵柔、可口、长久是最让人难以忘怀的！大秦脊梁珍藏版为什么能够被世界国际品牌大会金质奖提名？为什么能够作为世界国际品牌发展委员会指定用酒？为什么能够通过全世界最严格、最科学、最权威的联合国世界国际品牌评价中心wibec世界国际品牌评价指标体系的评价认可？源于其复杂的、古老而合理的酱香工艺！大秦脊梁酒给联合国世界国际品牌评价中心wibeis专家留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气（上千种）给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
那么，到底是哪七次取酒呢？
答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
第一轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
第四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：
（1） 酱香
（2） 醇甜
（3） 窖底
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。最后如何成为成品大秦脊梁酒呢？
答案是：勾兑！大秦脊梁酒勾调大师神秘而谨慎（处于保护与机密，暂时继续神秘！）
酱香型白酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。所以，以茅台等为代表的酱香型白酒一直骄傲的说，不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。
大秦脊梁酒的基酒真好
尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。
从成本上来说，食用酒精成本仅仅3元/斤不到。而酱酒仅仅原料，红缨子高粱就3.8元左右一斤。酱香酒为了笼络更多香味物质，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售，一般会经历3年贮存。加之地理环境限制，工艺水准的稀缺，酱酒全国仅有3%的市场占有率，也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出，市场价100元以下，难有好酱酒；而且要求更高的酱香型白酒其工艺更加复杂、工序更加繁多、仅就原酒基酒成本也得上千元！所以，在鱼目混珠的酱香型白酒中，还是要精心细选，才能喝到真正的品质好酒！虽然均是自娱、自宣为酱香型好酒，其实品质上是千差万别、相互相差甚远！
大秦脊梁酒不是七个轮次的基酒随意组合而成，他是依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最后由大秦脊梁酒的首席勾兑师坐镇把关，经大秦脊梁酒的首席品鉴师苛刻品鉴，勾调出具备“幽雅细腻、香甜爽口、健康长久” 精气神十足风格的大秦脊梁酒。
大秦脊梁酒如此匠心繁复，才有1000种香味香气物质，始誉为国色天香。这一切的基础，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，可谓之七次精酿，更源于大秦脊梁酒的高精尖调酒师、品鉴师和严谨科学的制造商工艺。
